来啦，坐。您的半拿铁请慢用。
什么，我孩子开家长会，你不让我来，我偏要来。60多岁的老董事长在会场外头跟保安撕破起来了。双方僵持了三个多小时，场面一度非常之尴尬。
饺子大王饱坐不饱，坐着过山车，蹭蹭的一路的往下出流。那就是小乌龟装滑板，抽抽的窜，兔子都碾不上。很多老顾客都发现，大娘水饺，感觉吃着吃着变味了。
小娘睡觉了，变成了。你这卖的不是饺子，你这卖的就是大妈呀。你这不是拿我们当猴耍，你就是在拿大妈当猴耍。
什么芹菜、季菜、五花肉、香菇、白菜、荷兰豆、韭菜、虾仁、花生油，还得加一通生抽，可以，像一百多种馅。店里头就跟开药房一样，一进店挂着一大牌的牌子。
萧式馄饨馆，姓萧，叫萧磊。我姓王。半导帖148期，大板开始，各位好，我是萧蕾。我是刘飞。不容易啊。不容易。
最近两周有点忙，抽空结了个婚。我以为你不想说呢，还是跟大家汇报一下。感情问题既然都已经之前开过头了，也给大家有始有终汇报一下。
对，你别让很多人刷到过你求婚的视频，然后后来怎么没下文了，结不结了。求婚是不是聚了，哪不能够，是吧，情比金尖。没过多久，你看今天这不就修成正果了吗？
杭州一场，自博一场，那两场办的确实也是挺忙到的。谢谢大家即将到来的祝福。感谢，感谢。我媳妇也很辛苦，为了整这个婚礼，很操心。索性，结果是好的，最后大家都很开心。就是我们一起包饺子了，那点开心。
今天说饺子。其实饺子这个事情不好说，为什么呢？因为没有哪一种食物会像饺子一样，在中国人的食谱当中占据如此重要的地位。折皱里包藏着千年民俗的密码，瓷盘上盛放着万家灯火的团圆。
面皮裹住的不只是五股鲜肉，更是克进民族基因的味觉相仇。那这个基因它最早是谁克进去的呢？女娃呀。我们从女娃开始说，其实关于饺子的起源，民间有很多传说。
其中一个版本就是说女娃当初捏倪人的时候，因为天气太冷，所以倪人这个耳朵很容易就冻掉了。这不是小时候的这种传说吗？就是传说。这小孩的都市传说。
怎么解决这个动掉耳朵的问题呢？女娃就在小侄的耳朵上扎一个小眼儿，然后穿根线给它拴住。另一头这个线的另一头啊，放到小侄的嘴里咬住，这就算齐活了，掉不了了。
后来老百姓为了纪念女娃的功绩，就用面捏成人耳朵这个形状，里头也包上线，然后用嘴咬着吃。这也太应付了这个传说，听起来非常的虚无缥缈。
放嘴里，你挂裤腰带上都好，掉不了。挂裤腰带上太费线，咬嘴里方便一些。但不管怎么说，这个版本听起来学舌的虚无缥缈了一些。当然也有更接地气一些的版本，说东汉末年的冬至。
东汉末年分三。我就知道，我当时我强压了一下，我就没打算唱，还是没考了啊，你这啊，后面还有呢。大雪纷飞，你在南方吧。两手。
说冬至那天，一生张仲景看到街上老百姓衣不避体、食不果腹，动得耳朵都裂了，你看一样是冬天动耳朵。所以说心生怜悯，就跟弟子一起支了一个棚子，用羊肉啊、辣椒啊，再加上一些驱寒的药材，煮成了一个肉汤。
把这个肉捞出来之后呢，切碎了，再拿面皮包成像耳朵这么一个形状，下锅给它煮熟，做成了一个叫做驱寒椒耳汤，送给乡亲们来喝。哎呦，这个感觉是很有功效啊，听着，有花椒有羊肉的啊。
是，传说的说法确实也是有功效，老百姓吃完之后呢，冻伤的耳朵慢慢就好了。从此之后每到冬至，老百姓就用这种椒耳汤来纪念张仲景，顺便保护耳朵。
这个椒耳汤里的椒耳也就是最早的饺子了。哦，是这么来的。你看这个版本呢，既有人情味，又解释了饺子形状像耳朵的这个由来，对吧？听起来应该就靠谱很多了。
但是史学界表示，没有任何东汉或者魏晋隋唐的史料能够证明张仲景他正干过这个事。事实上，凡是号称相传怎么怎么着的，而且不给出处的，十有八九都是后人杜撰的，而且多半是近现代才编的。
所以说张仲景发明饺子这个故事也得pass，也仅仅是传说而已。是。那抛开传说，饺子真正的起源往哪找呢？但还得通过史书和考古的线索来找一找。顺着线索往祖坟上一捣，你会发现他也捣不清楚。
他也是千头万绪，比如说，从史料来看饺子的祖宗其实叫馄饨。反而馄饨是更早的。对，馄饨这个说法是更早的。
由史料记载，馄饨大约起源在汉朝和魏晋这个时期。比如说三国学者张一他编的《广亚》里面又有馄饨饼也这样的记载。馄饨饼也，大饼的那个饼，但这个饼不是今天咱说的那个大饼，是当时对于各种面食的范程。
意思就是说馄饨其实它就是一种面食。当然这是往前推到魏晋了。其实再往前倒还能倒。西汉杨雄的著作《方言》当中也提到过类似的词汇。
当然再往后倒也能倒。南北朝时期北齐严氏家训里头也有记录，说今之馄饨行如掩月天下之通食也。掩月就是咱们说青龙掩月刀那些人念三生，掩月，青龙掩月刀。
对，根据这些记载基本就能说明西汉那会儿馄饨就已经很常见了。其实长得就跟今天的水饺很像了。行如掩月嘛，只不过那时候没有饺子这个名字。
凡是包馅的这种东西，像咱刚说的宏称就叫做馄饨。我只有脑海里想的还是青龙饺子刀，还给他插个棍插个牙签，叼到嘴里。关公啊，你这刀可不能丢啊，再双根线。
说到这了，早先都叫馄饨。馄饨这个名字它也得有一个起源，最早是哪来的呢？依然是众说纷纭。有说法说因为下到水里很混，最开始就叫馄饨，叫着叫着就变成馄饨，因为古时候那个发音可能也跟馄饨相对更像一些。
还有更离奇的说法说，西汉时候老百姓因为痛恨匈奴，所以东智就面食里头包肉馅，把那个匈奴包饺子了给他，一锅端。他们有一个说法叫做吃胡吞奴，就用这个吃他们的方式来解恨。
无人嘛，匈奴嘛，吃胡吞奴，谐音混沌。不知道怎么斜过来的，你就这么听就知道这个说法也比较牵强，所以说清朝就被否了，用的比较多的还是混沌那个意思。
那时间再往后发展到唐朝的时候，丝绸之路沿线的边疆也就都已经开始流行吃馄饨了。这个是有考古证明的。在新疆普鲁藩的唐代古墓当中就发现过装在木碗里的馄饨。
因为葡萄饭那边气候特别的干燥，所以说保存的相对比较好，大概三厘米长，1.9厘米宽，然后用小麦面皮包着，基本上就是像人耳朵这样的。
其实要说发掘出来最早的还不是这个，还能往前倒。最早的在哪？在咱们老家山东，山东藤州。这是藻庄下面的县级市，藤州是春秋时期薛国的都城所在地。
当年1978年的时候，在这发现了大概2500年前，薛国国君的墓，里头就有形似馄饨的三角形的食物。这就是目前可能考古考出来的，最早的叫馄饨也好，叫饺子的起源了。这是往前。
再往后我们再说回唐朝，唐朝当时也有文献记载，说唐人对于馄饨的制作已经是相当的讲究了。中板堂的笔记有洋杂组里面就提到，长安城有一家萧市馄饨馆，做的馄饨就特别的精致。
煮馄饨的这汤，甚至可以拿来煮茶。姓萧，叫萧磊。我姓王。说到唐朝当时最出名的馄饨有两种，一种叫五斑馄饨，就是五种颜色的馄饨，五彩斑斓。
什么菠菜绿、囊括黄、红萝卫红啥啥的，还有一种叫做二十四气馄饨，听名字大概也能联想上，跟二十四节气都有关系，各种形状和馅料都不同的混沌。史书记载这是给皇帝吃的，一般老百姓他吃不上。
再往下到南宋的孟良路里头，也记载皇帝寿宴上有一道菜叫做国风饺子，其实就是馅料特别奢华的煎炸大饺子。你看这个时候就叫饺子了。
那饺子这种说法是从什么时候开始出现的呢？大概就在唐宋这个时候，比如说北宋时期都城汴梁，现在开封已经出现饺儿这种食品的记载。东京孟华路里头就有提到过，说汴京市场上卖的有水晶饺儿和尖饺儿。
注意到目前为止说到的这个饺儿不是今天的这个饺儿，而是直饺儿、锐饺，三饺儿型的饺儿。它是有个饺饺儿，可能就叫饺儿了。它的意思取的是什么呢？说长得像瘦脚野兽的脚。
哦，懂了，确实也挺像的啊。对，看这个做法嘛，你捏成耳朵也行，捏成瘦脚也行，差不多就那个意思啊。
但是呢，五十后的人又觉得这个三脚的脚，听起来名字不够雅，写起来也不够美观。所以从明朝以后，北方人按照自己的发音习惯，干脆造了个十字旁的新字来称呼它，就是今天怎么熟悉的这个饺子的脚了。
这个时期的文献和民间的俗语，中间的俗语也慢慢的开始相对比较清晰的区分，馄饨和饺子这两个概念，不再放在一起来说了。从此饺子就正式的开始登上历史舞台。
但其实说实话，因为地域原因和历史原因，到今天还有一些地方，馄饨饺子是不分家的。比如说像云南，云南方言里头，馄饨和饺子压根就不分，统称为饺子。它就没有馄饨的说法。
小的那种东西都叫饺子，它没有馄饨这个说法。但是这个饺子实际上在外地人眼里，它就是巨大的馄饨。云南本地没有北方定义上的那种饺子，所以就是说法是饺子，但实际上是馄饨，它做的那个形状什么的，也不像北方饺子。
对，包括它的包法。简单来说就是一张梯形的馄饨皮，肉馅放在梯形的这个短边，卷起来之后呢，从背面，一拧，一拧，然后沾上点水。
沾上，这有一个示意图，简单手画的。这个手画的，是有点抽象，但能看懂。这个箭头表示它这个粘的方向，大家也可以在show notes里看一下，这个图不是我画的，是云南的朋友。
对，我问了一下这个乃树，我们的处作人之一，他常年在云南。他说，我也不是云南人，我给你问问云南的朋友，结果人家那个朋友给解释了，上面这个确实是云南人，至少云南部分地方的人，就是这么一个说法以及这么一个包法。
其实在杭州也是，大家都是买这种现成的，类似这种形状的皮来包饺子的。这是拿云南做了一个例子，其他地方也有各种叫法上的区别，比如我们前几期提到过扁食，对吧，有的地方扁食就是馄饨，扁食，一回事。
再包括四川，四川人现在说，混沌还叫炒手。对，炒手，据说是红油炒手。对，这是明末清初，大批的湖广移民，入川之后带过去的这么一个叫法。那到了广东，又叫云吞，这是混沌的粤语发音演变的。
你说咱们最近老做这种美食话题，这确实越说越饿，早餐正好没吃，现在是咕噜咕噜的叫，咕噜咕噜。这是往南再往北走。据说东北有的时候还管馄饨叫煎饼，不是瘫的那种煎饼，那就叫煎饼。
山东就是水饺，不是馄饨了。水饺我们叫包子。是， 就是大包子小包子不分。对，回家包个包子，一说包包子，基本上是水饺。
那真说大包子的时候，我们就管它叫大包子。对，据说山东还有叫骨朵的，我是真不知道。我那没有这个叫法，没听说过。我查了一下，也是东京梦华录里头有记载，说骨朵它就是一种古代圆形的面食，形似花菇的，可能就这么个叫法，里头有馅料，可以油炸，可以水煮。
而且有一个版本的说法是，骨朵这个东西，唐朝就传到了日本，后来还衍生出了著名的乌冬面。古的乌冬，咱们不知道，这个名字可能不是这么来的。
但是我又查了一下，日本国家旅游组织的官方网站，关于乌冬面的起源，它有各种版本，其中一个版本还真就是说，从唐朝这个面食传过去的，确实有这种可能性。现在在日本饺子，那基本就是中华料理的代名词。
日语里头的饺子，都直接是用中文发音变过去的，叫做Gyusa。刘飞会认日语，来你看一下这个鞋范。Gyusa，就跟我们之前说他把煎饼叫成仙贝一样，三贝，都是音译过去的。
是，是。而且不光日本，牛津英语词典里头也已经收录了，饺子的拼音，饺子。这也是中文饺子的一个音译，然后馄饨的英文本来就是Wonton。Wonton，Wonton，这个偏向是广东话的音译。
很多英文词典里头也都有收录。这么一总结，全球视角之下，饺子也好，馄饨也罢，都已经超越了一种食物，成为了一种文化符号了。哪怕具体到每个老百姓的生活当中，不说文化，以前也是过年过节才能吃上一顿的稀罕东西。
这个饺子，之所以现在不那么金贵了，一来生活条件好了，大鱼大肉都不缺了，二来吃起来也越来越方便了。大街上卖饺子、馄饨的铺子越来越多，咱不用非得自个家里头走，全流成自己包了。
这些个饺子馆，远的不说。 咱就说是建于1829年的辽宁沈阳的老边饺子馆。1829年，就这么早。当时也是皮儿薄馅薄，味醇鲜美，远近闻明。
当然这些馆子要说做大做强，还得是后来的连锁经营。1829毕竟太久远了，一说连锁经营，一晃就到了20世纪末了。连锁经营我们从哪开始说呢？从三个上海小伙开始，正式进入到我们今天的品牌阶段。
1999年，上海人民路附近冒出了一家只有15平方米的小馄饨铺。开这家店的三个小伙子，一个叫左兵，一个叫翁连辉，一个叫张彪。有资料说他仨是小学同学，没有完全考证到，说是多年之后一次偶然重逢，他们才拍板合伙创业。
当时三个人各有各的背景，张彪是国企分公司的经理，因为国企改制，铁饭碗给丢了。我们下岗朝那期也说过，左兵是在事务局工作的公务员，莫连辉在大学当老师，还曾经在罗森便利店兼职店长。一查罗森便利店确实96年就进入中国了，刚好就是从上海开始的。他有这个条件，看起来这仨人都是受过不错教育的读书人，结果好去卖馄饨。
当时说实话身边的不管是舆论还是各方面的压力其实不小。90年代末国人眼里头干这个事，还是多少有点所谓的不务正业了，是大财小用了。对你考个工啊，本来就是工啊，他们好几个，但他们之所以还要做呢，按他们的说法是因为看上了特许经营这个模式。
那这又得说肯德基麦当劳的功劳了，进入到中国之后，10年左右的时间把特许经营给中国人普及了一遍。真正领先的那些早早日就看到了，实际上90年代初的时候，包括全聚德在内的一些中国本土企业就开始学着搞特许连锁模式了。1997年商业特许经营管理办法正式颁布，也建立了中国特许连锁的一个基本规则和框架。然后做的人慢慢的就越来越多，这仨小伙也就是看见顶一步了。
当时仨人传托一合计，特许经营这事可以干。我与其花钱加盟别人，不如自己创个品牌，让别人来给我交钱，还挺有自信的，挺有格局啊。那说干就干吧，仨人凑了4万块钱启动资金，各占三成股份。一个人13333333333，他们在上海人民路的街角开出了第一家吉祥馄饨。这个熟悉的名字就来了，尤其是之前比较熟悉的名字。
这个第一家咱刚也说了，收物平米，店面不大，但是生意非常火爆。虽然不到20个座位，但高峰期一天要接待上千号的客人，走马灯一样，翻台率那是相当之高。有些人甚至是专门坐公交，用他们自己画书，甚至还有打车来排队吃的。咱不知道打车来那得花多少钱，为什么能这么火爆？因为仨人确实下了功夫了。
每天半夜三点就得爬起来，直奔批发市场去买食材，什么芹菜、季菜、五花肉、香菇、白菜、荷兰豆、韭菜、虾仁、花生油，还得加一通生抽。可以，一样样买齐之后，拉回小店，自个儿的拌馅，自个儿的赶皮，天亮开门营业。人手不够的时候，仨人还得客串外卖小哥，骑着电瓶车满大街的去送馄饨。
就这么着，一直干到打样，这也就不早了，干脆家也不回了，就在店里阁楼里头打个地铺，睡几个小时，第二天又得开始战斗。你看这个情景跟咱们前几期说过沙县的夫妻店的模式，很像，很辛苦的。但是光会辛苦的，闷头干还是不行，他们还得讲方法。
为了把味道做好，仨人几乎是吃遍了上海大大小小的街头的馄饨馆去取经。有的时候还偷偷的打包别人的馄饨回来，弄开研究研究配方，看看人家为啥弄得这么好吃。研究完了，给自己定好标准，皮薄馅大，汤浓味鲜。当时他们确实比市面上的馄饨都稍微大那么一些，那会老百姓大这个事他们还是买账的，料足啊。一碗重310克，误差控制在5克以内，310克确实是大，分量足够诚意，而且价格也不贵，一碗5到8块钱，一碗就能吃饱。
产品品质做好了还不够，经营也很重要。正所谓兄弟骑心，骑力断筋；不骑心断手筋脚筋，不骑心就得出事，挺惨的。合伙做买卖肯定有意见不统一的时候，哥们一起归一起，真金白银的买卖，他还是得有规矩。所以说他们仨定了一些规矩，那咱们举几条例子。
比如第一决策投票。三个人刚好，至少是2比1的这么一个状态，那两票通过制，最好三票全通过，这事才能干。第二，必须要当场拍板，有什么决策，我们马上商量，不要说回去再考虑。你这一考虑你就拖延了，这事可能就放下了，就耽误了。第三，家属不干政，三个人的夫人都不能参与公司的决策，防止家庭因素的干扰。这没有什么男女的问题，如果是三个女人合伙，那肯定也是，三个人的老公，你也别干政，就这么个意思。
不光夫人，第四条，亲属入职得报备。有直系亲属来公司上班，必须得另外两位同意才行，避免搞成咱前面说过的家族企业那种问题。这是很有远见的。对，第五，严禁报销私用的开销。什么手机费、邮费这些，反正咱仨合伙，咱谁也别报，都自己掏钱解决。第六，仨无论谁当老大，另外两个人必须全力支持，哪怕将来换人也得支持。
你看这就是当年真功夫遇到那些问题，真就是啪啪的打真功夫的脸。很多人家都提前，你早想好关于这些规则怎么定出来的。后来公共领域露面最多的三个人之一叫做张彪。他说这个规则不是说我们哪天开会一起商量出来的，就是我们日常遇到问题之后，自然而然形成的，一点一点，每次碰头，咱怎么解决，然后把它迭代出来。
对，好处是什么呢？遇到了这些问题，还没有规则的时候，因为仨人确实是好兄弟，最开始没有那么多复杂的利益的东西牵扯，所以说就能一点一点的定出来。有这个大原则就够用。而且他说我们仨性格脾气相对都比较对路，这点挺让人羡慕。有些合伙人挣了钱了就开始闹别扭，亏钱了就更闹别扭了，他们没太有这些问题。
那事实证明这些办法对他们来说确实是有效，帮他们避免了很多潜在的后面的风险，后来一直还在沿用。好，那到这产品和规矩都立起来了，生意越来越好了，下一步就是要把他们最初的梦想特许经营这个事给搞一搞。
最初的梦想，帮他去彻底让西游片带坏了。他们把这个加盟的门槛定得很低，因为主要都是街边小成本的创业，馄饨本身也不是什么高大上的东西。所以开始加盟费只要5000块，保证金2万，你掏2万5这事你就能干。
所以其实他们很早就明确了不靠加盟费赚钱，赚的就是卖产品，供货的这个钱。他们在开第二家店的时候，就开始尝试搞中央厨房。虽然说当时其实就是扩大版的加工车间，不叫车间了，就是加工间，但其实已经最早有了统一配送食材的雏形了，他们做的比较早这个事。
再往后到2003年一个非常重要的节点来了，中国成了全球拥有特许加盟体系最多的国家，加盟浪潮可以说是风起云涌。所以说极强混沌，顺着这个浪潮开始开放全国的区域代理加盟，开始大踏步的走出长三角。这个所谓的区域代理加盟，其实我们前几期大体的提到过，不同的地方可能叫法不完全一样，又是他的地区代理商，又负责在各地发展和管理加盟店这些下线。
地区代理商基本上就是啥都管了，这样总部相对比较省事，发展的也会比较快。到2010年前后，他们在全国开出了300多家吉祥馄饨的门店，其中上海本地上百家，这个规模其实已经很大了。10年不到从一家变成300家，那个年代速度很快了。
但是发展大了，大了就有大了的问题，之前的例子我们也都讲过很多，加盟店一多，总部编程莫急，管理跟不上，难免两有不齐。再加上产品线一度，他们还拉得非常的长，多长？曾经他们的产品种类最多的时候有一百多种馅儿，最夸张的时候还有西瓜皮馅儿的馄饨。西瓜馅儿也就罢了，西瓜皮馅儿？你想一百多种馅儿，店里头就跟开药房一样，一进店挂着一大牌的牌子，各种各样的口味，我点这个，我就卖完之后，我就把这个牌子翻过去，翻过去这个口味就没有了。
看起来好像还挺心潮的，事实上很难，成本和品控都是问题。你家里自己做饭的知道，你冰箱里食材什么都得备好，那这个成本以及说怎么管理库存，很麻烦的。这太难了，所以这个过程当中，撒合伙人之间也开始产生意见冲突。对于未来怎么发展，大家的看法也越来越不一致。
那张彪说那段时间他就觉得，哎呀，看不到机会，身心俱疲，所以他就决定退出，我不敢了，转身去了上海交大，读个眼皮去了。那撒合伙人本来关系很好，这回主要的一个退出了，外界难免就有留言，看看这铁三角是不是要崩了，那就散伙了，闹掰了。
刚才后来解释过，为什么当时这么难呢？2006年左右有一轮大宗原材料的上涨，造成他们的成本也是大幅的上升，完了他们的那会儿管理的能力又不是特别的强，所以说就很简单的应对方式，提价呗，我成本提了，那我终端的零售价格我也提呗，结果导致门店销售量滑滑往下降，门店的数量也开始往下降，不少店因为不赚钱都关了啊，所以说就很难受。
那会儿他又重复一遍，水平有限，看不明白问题出在哪啊，但他看不明白股东不等他啊。眼看着一路的赔钱，股东就开始有想法了，你顺风的时候好办啊，都是赚钱的时候看你怎么都顺眼。一开始赔钱了，就看你鼻子不是鼻子眼，现在就是牛夫人了，你不是小甜甜了，就开始提各种意见，这都很现实啊。
所以张彪干脆就说我不干了， 谁有本事谁来干，我受不了了，我很难受啊。结果去交大读书的时候，有机会静下心来跟各个行业一交流，还真就有用，真的柳岸花明了。用他的话说，我读了10个月之后，我再回过头来看这家公司，视角就完全不一样了，以前看到的全是问题，现在我看到的全是机会。
对，所以学完之后，他主动提出再回来。我回来，我又行了，兄弟们，我又行了！那俩兄弟也是仗义，但是说真闹掰了的话，你滚蛋，你还想回来，你回不来了，对吧？真功夫也是这样的，是吧？但是人俩兄弟就，那行，那你回来吧，哪都黄土不埋人呢，咱还一起好好干，就还是格局啊，像你前面说的，那他们是想清楚了。
你来了之后，可能对公司更好，那未来对大家最后都是更好的。没错，那事实证明回来也是回对了，回来之后确实理顺了很多东西，但是真正的大风大浪还在后边等着呢。
什么风浪，实际上还是加盟体系的问题。刚刚不是说吗，他主要是区域代理商，手卧大权啊，包括加盟店的资源，甚至包括供应链都在他们手里头，几乎是把整个生产制造总部都给交出去了。当时只有一百家的店在他们自己手里头，就是这个供应链体系是总部相当于直营店吧，是总部自己把控的，剩下的都在代理商里头。
久而久之，一些区域代理就开始动心思了。我们既有店，又有工厂，还有本地的人脉上的这些资源，还得交分子钱。对，我换块牌子，我自己当代王不就完了吗？张彪他们一看这不行啊，这不养虎为患吗？
所以08年开始，他们就慢慢的从头把这个加盟体系又梳理一遍，把区域特许给慢慢的停了，把代理权给收回来，供货也改成总部职工。但是他想放的时候好办，想收可不是你想收，想收就能收。那边都已经伟大不掉了，你突然逼宫，人家不会坐以待毙束手就勤的。
有一些宁做鸡头不做风伪的代理商就一不做，二不休，真就揭竿起义，改弦更张，另立山头了。有个说法是，到今天在馄饨这个品类里，国内前十的品牌，大概有四五家曾经都是吉祥馄饨的代理商。你看看，黄埔军校，馄饨军校。
我们举几个例子，业内传闻说沈阳市场的吉祥馄饨门店在11年统一改了个名，改成了满宝馄饨，现在当地还是很出名的，谁都知道。大连地区都换了个牌子，叫做李时珍馄饨，李外的李，实物的实，真假的真，李时珍。这两牌子现在都还有，这是东北地区。
更大的震动其实是在江苏地区，苏西长、杜州、无西长州，这原本也算是吉祥馄饨大本营之一了。结果2012年，直接全面被如意馄饨取代了。如意馄饨其实06年就成立了，事实上他的创始团队，据说就是吉祥馄饨在苏西长的代理商，2012年给他们逼急了，干脆不装了，我把所有的牌子全都换了，全部换成如意馄饨。
吉祥如意是真的，也真的是不端着不装了，我都没想到这点。对，直接换了一个，起名的时候也挺草率。网上把这段公案叫做吉祥馄饨代理商划遍，但是一直都是江湖传闻。 官方没有承认过，所以说细节和逻辑关系到底是不是咱刚说的那么回事。
按照张彪后来接受采访时候的说法，听起来其实都不太像滑遍，像是平滑过渡。张彪说，当时他们其实是主动给了代理商三条路。如果你愿意，我吉祥，我就收购你的股份，我收回来自己做。如果你不愿意，那么你必须把名字改掉，你可以自己独立经营。那么这么听起来的话，他改个名字不就不算滑遍了？
官方同意他，但如果你既不愿意被收购，你又不愿意改名，你还想用吉祥馄饨这面大旗，对不起，我们就用法律途径来解决知识产权的缺权的问题。三条路，三条路说说容易，中间他们也是花了差不多十年的时间才把这个事理顺。那就到了2018、2019年了，才理清楚。
吉祥馄饨目前2000多家门店里头，基本都是2010年之后重新开始捋体系，重新开始拓展。这个过程当中，他们吸取教训，把这个精细化的管理和品质把控抓起来了。第一，在产品上做减法，100多个SKO是真不行，果断的砍掉一批，高成本的、低销量的这些都不要了，基本上精减到20左右的这个SKO，采购成本、备活成本都低了，而且呢，也更容易保持水准。
在供应链方面，总部不是收回来了吗？可供性就更强了。你比如说猪肉的肥瘦比例，跟这个供应商都要在合同里面写明白，必须2比8，二肥8瘦，丝毫不能差。他就能把扣了。加盟方面，差不多一直保持加盟店大概85%，直营店15%左右的这么一个比例，跟健康了听起来。
这个健康还体现在，他们还有门店合伙人计划，考核通过，就让员工去当店长，给他股份，帮内部人做老板。我们之前也说过几件的例子了，对吧。他们官方披露的数据是，员工流失率早年高达95%，后来降到了20%左右，相对来说已经很低了。你需要给下面的员工有上升通道，大家才有干劲，干得好，变成自己确实是能分一杯羹的生意了。
现在看看它的规模，到2025年，他们全国门店两个不同的来源，还是我经常用的一个窄门，一个红餐，一个是2800多家，一个是3800多家。这两个来源差别还比较大，差的好大。但不管有多大，馄饨赛道来说，依然是全国第一。第二是如意馄饨，1200多家，说实话，它2800多家增长的不算快，但是起码在增长。
你要知道，这个如意馄饨第二名，规模我看了一下这几年，其实是在收缩的。2020年的时候的数据，媒体报道的是1900多家，现在是1200多家，还是在做精简，做减法的。那关于吉祥馄饨这个扩张速度，张彪接受采访的时候也有提到过。他说创业初期，我们也曾经加盟速度非常快，但是品牌做久了，就会面临无客审美疲劳的问题，增长曲线自然会放缓。这也解释了很多品牌，为什么涨到一定的程度就遇到瓶颈这个问题。
而且他说了，爆炸式的增长容易，长久的活下去难。吉祥馄饨选的是后者，我们要获得长久。但是一边这么说，一边他们又定了一个看起来很激进的目标，2021年底的时候，他们提了一个万店计划。当时的这个说法是三到五年之内，要冲刺一万家店，多少有点矛盾。当然为了这个万店计划，他们也有行动，前后有两轮融资，这几年，但即使是这样，万店目标至少现在看来还是摇摇欲坠，这才2800，或者说3800多家。
但是因为他们的创始人张彪接受公开采访还是比较多，他的想法谈的也比较多。至少我个人看下来，他这些采访听完之后对他们的印象还不错，总体感觉还是稳扎稳打的，也是比较有自知之明的，不算有多飘，也不算有多激进。毕竟他现在还是赛道第一。
比如张彪说过，仅凭自己和几个兄弟，我指挥不了上万家店的战役。所以说他开始授权更多，给职业经理人，让更专业的中层去挑大梁。他说过去他一有想法，就直接发号施令，现在终于学会了多用问号，少用句号，听起来是挺坦诚的。
当然了，不管下放多少权力，大方向还得是创始团队把控。例如产品翻新和门店升级，我们拿这个举个例子，他们每三到六年，会对门店形象做一次升级。我之前，因为咱也没有真正的很深入的研究过餐饮，其实还真不太了解。按他们的说法，对我来说是印象比较深的一个数据，就是每一代门店形象的改善，确实有用，半年之内会带来20%左右的销售增长，真有用。
但是张彪说，吉祥其实更强调性价比和便利性。混沌，刚我们也说了，属于高频刚需的小额消费，价格敏感度特别高。所以说他们的一切改进，实际上核心都是围绕怎么降成本，怎么提效率来展开的。
刚我们不是也说他最近几年有两轮融资，有了资本进来之后，投资人肯定有要求，比如说有投资人就觉得，你得往高大上的走，你得做高端的。但他说不行，我们不是要冲那个方向去。他说菜单是餐饮行业的命根子，营销也好，环境也好，这只是锦上添花。
所以说他们会根据地区做一些调整，不是说完全的都是贴地飞行的。有些稍微高端一点的，他们也会尝试，但是整体定位上不会太飘，还是皮馅类的产品。除了主打的馄饨之外，现在也会有烧卖、锅贴、面条、水饺等等这些，让不想吃馄饨的那些人也有得选。
但是不会扩太多，不会再重蹈SKO满天飞的那个负责，这也算是相对务实的一些优化了。就看后面他这个万店的目标有没有可能实现。如果实现不了，这个目标提的就真的不够务实了。
但不管怎么说，上个世纪的牌子，走到今天还是能保持行业第一，很不容易了。比他更早的不是没有，但是能活到今天，就没有他持久。依然活着，但是他就活得不是第一了。他曾经也是第一过，谁呢？
接下来我们要从96年那会儿就开始做水饺生意的江苏常州人吴国强继续来说了。这个时间点都差不多。对，比他早了三年。其实吴国强下手做饺子那会儿，他自己年纪已经不小了。他是53年生人的，96年那会儿也已经43了。在此之前，连续折腾了几个生意都没成功，还欠了一屁股债。
但是人家有一个优点就是不服输。43算什么，山德市上校肯德基老爷爷，65了还在折腾呢，一直折腾到80多呢。我也继续折腾。你是看了肯德基自传？于是他就借遍了亲戚朋友，再加上他老母亲也下场，给他东拼西凑的钱，在长州商业大厦的拐角盘了一个小店面，开了一家手工水饺店。特意请了一个退休的东北大娘坐镇厨房，赶正宗的北方饺子皮。
结果店开了没多久，他发现有一些常客干脆不叫他们的店名，管他们直接就叫大娘水饺，大娘做的水饺。我想一看，行吧，既然大娘比我出名，我就直接把店名顺水推。之后改成大娘水饺。
但是说实话，光靠那一个大娘也带不动他这家店。开业头几个月，其实每个月都亏个万八千。具体为啥亏呢？他分析来分析去，觉得主要还是因为饺子味道和口感不够好。他就开始到处的拜师学艺，有点像那兄弟俩走街串巷子去吃人家馄饨的点意思了。
拜完师学完艺，自己亲自钻研各种饺子馅的配方和工艺，不断的调适。最后让他摸索出了一套独特的调象和赶皮的手法。一方面保持了这个北方水饺皮包馅大的特点，另一方面呢，也能更符合南方人的口味，毕竟他是开在南方的嘛，是。
那调完了之后，差不多了，可以了，纯手工线包，味道还不错，价格又便宜。生意慢慢的就起来了，不到两年，吴国强就还清了那一屁股债，还赚了不少。这会儿也到90年代末了，上海那仨小伙已经把第一家机枪混沌店也开出来了。肯德基麦当劳的连锁剧本，也同样摆在了吴国强的面前。
其实说实话，当时人家吴老板怎么想的，咱不知道，但现实是，他很快就走出了长州，在苏州开出了第一家分店，然后又迅速的开启连锁加盟，从江浙沪一路向全国各地高歌猛进。这个过程咱简短结束了，到2005年，大娘水饺在全国已经开出了上百家店，年营收3.5个亿，净利润也已经突破千万。到2013年，开到了450多家店，全年营收已经超过15亿，俨然当时已经是整个的中式快餐界都是响当当的领军品牌了。饺子更不用说，肯定是赛道第一，没得挑，像一个卖饺子的做到这种规模，年营收15个亿，当年很了不起了。
当时有媒体就直接送了他一个称号，叫做饺子大王。对，The king of 饺子。那年2013年，吴老板已经60岁了，妥妥的战胜了人生和事业的双重变数，正好是创业的好年纪。当然熟悉我们套路的朋友都知道，站到巅峰再往前就改拐头向下了。生意做大了，各种新问题越来越多，管理难度也越来越大。这时候吴老板多少就有点力不从心了。
本来呢，60了嘛，找个接班人传下去，自己退休，享受享受生活也挺不错。但是他一直没有合适的接班人。倒是有不少投资人对大娘水饺很感兴趣，五六年里头据说找上门的风头有好几十家。最开始他对资本也不是特别感冒，甚至有点排斥，但是顶不住岁月不饶人，所以最后还是妥协了。我与其苦苦支撑，越来越管不过来，觉得力不从心了，那我不如引进一下外援，让专业的人干专业的事，让资本来张罗继续扩张这个事得了。
于是2013年底，吴国强和欧洲著名私募财团CVC资本联手，把大娘水饺90%的股份都转给CVC了，自己手里就留了10%。问题也就由此而生了。根据当时他们双方的协议，吴国强可以继续在过渡期干两年董事长，另外外加聘他当顾问，每年给他发120万的薪水。但是这点薪水对他来说倒没啥，关键的是权力没了。
说起来还是继续干两年董事长，但是事实上今非昔比了。他只剩10%的股权，相当于把孩子已经交给别人养了。公司重大决策，轮不到他拍板了。他本来想的挺好，引入外资，加速开店，规范管理，说不定还能领着大娘水饺上市，敲个钟，莫再风光一把。但是剧本可没按他想的走。
这新CEO是肯德基和必胜客的前高管，中国台湾人，工匠之后人家提出来，要让这家传统的中餐企业中西合璧，现代化升级，全面套用洋快餐的模式，改造大娘水饺。乍一听倒是没有太大的毛病，改就改呗，但具体做法你再听听。管理上，原来统一的门店体系，拆分成各个片区自制，人事上大量的招聘兼职工人，减少全职员工比例，节省人工的成本。
产品上，每个水饺的重量从20克削减到17.5克，汤里的主要配料减少10%。减量了不说，价格反倒还抬上去了，玩数字游戏。而且他们一直主打的是纯手工线包的流程，新老板来了之后也改成了机器批量生产，总之一句话，成本能省就省，利润能挤就挤。用吴国强的话说，CVC也就是在给大娘水饺扒皮，透支品牌多年的口碑来换钱。
事实上，后来口碑确实有受影响，不光是他说，很多老顾客都发现大娘水饺感觉吃着吃着变味了。小娘水饺了，分量也少了，确实是小娘水饺。慢慢的，他们去的就越来越少了。2013年开始变，到2014年底，公司业绩就急转直下，那是连续关店，甚至还被爆出来拖欠百万欠款，债务高企，资金链越来越紧张。
公开数据显示，到2016年，大娘水饺的资产负债率高达70%了。你看短短两三年的时间，饺子大王，坐着过山车，蹭蹭的一路的往下出流。后来各方的报道也好，文章也好，叙事都比较统一。眼看着自己的孩子让人折腾成这样，吴国强当爹的实在是坐不住。
不断的找新高管团队，具体力争，你们不能这么干，你们得怎么这么着。123456。但是那会儿他基本就只是一个吉祥物了，公司的高管会议，都很少通知他参加了。他说啥，人家也都听不进去。两边理念格格不入，他越说，越烦。
结果烦到2016年年初，出了个事。大娘水饺每年1月要开年度工作会议，很多公司差不多也都这个时间。吴国强是创始人兼股东兼顾问，本来出席这个会议应该是名正言顺的。但是直到会前，都没有收到任何参会通知。没人给他发通知，这个事吴国强就有点坐不住了，开始主动打电话给人力资源总监，怎么回事，今天这个会开不开？
人那边说了，会还是得开，但是CEO定的，不让您参加，会得开，您不用来。吴国强一听，什么，我孩子开家长会，你不让我来？你不让我来，我偏要来。于是2016年1月11号，开会当天，他带着一个老臣，顾命打臣，当时也是总经理顾问，也是跟他一样，都是靠边站的那种，俩人还有其他的一些人手，直接杀到年会现场。
结果杀不进去，保安给他拦住了，不让进，对不起，我奉命行事。油盐不尽，60多岁的老董事长在会场歪头跟保安撕破起来了，双方僵持了三个多小时，场面一度非常之尴尬。最后还是当地派出所民警出面协调，他才在晚上7点破例给放进会场，还得是破例给放进会场。
但是哪怕民警让他进去了，欢迎他的也不是掌声和欢呼，而是十几名如临大帝的保安，强行为党和推荡。据说还把他带进去的人给抓伤，给踩伤了。你看看，这个场面是真不好看。这一刻。 吴国强心寒透顶。他在会上抢到了一个简短发言的机会，当众痛陈进不了门，还能抢到这个机会。讲到伤心处，声泪俱下，现场不少老员工也陪着落泪。
这幕发生完四天以后，一封由吴国强亲笔撰写的上千字的致全体大娘人的公开信刷爆了餐饮界的朋友圈。说的主要内容其实就是咱刚才提的那些，基本就给他说的八九不离十了，把这个经营上越来越不行以及不让我进门这些事做了一遍。
经此一役，吴国强和资本方的矛盾彻底公开化。这一公开，资方也带不下去了，投资人要的是啥，要的是利润，要的是回报。眼看到这种地步，我短期翻盘也好像没有希望了，所以我奉紧撤壶。
2017年，CVC把大娘水饺打包又卖给了格林豪泰旗下的格美集团。吴国强跟着也彻底出局了，他手里剩下的股权一并也给转出去了。据说这个过程当中，2015年的时候，他曾经还跟资方讨论过，那不行，我出面承包经营部分的业务，我再拿回来，行不行？甚至说他考虑过我拿自己剩余的这些股份，我换品牌控制权，股份我不要了，你还让我当董事长，真正说了算，行不行？但是最终都没有下文了。
可想而知，这个剧情往下走，它不可能再走回头路了，彻底出局了。就这样了，出局之后，大娘水饺2017年迎来了新东家。格美集团接手之后，赶紧给大娘又动手术，又整形象。首先是升级品牌标志，原来的招牌也改了，改成了一个特别时尚、简洁的字母D的logo。
主色调原来都是红色的，现在变成了明黄色。来，刘飞看一下大娘水饺的logo的变化。最早，看起来就是一个第一个logo挺可爱的，Q版的大娘的头像，而且特别圆，这个脸就是一个胖乎乎的大娘，不是想象中那种北方经常会出现的那种大娘，有点像日本大娘。对，有点过于可爱，这个风格，但是挺可爱的，挺亲民，挺亲切的。
第二第三个变成一个穿旗袍的，都不像大娘了，它更像大姐。这两个logo我都没有印象。你说大姐，其实我觉得更像大妹子。大妹子，对，这两个我有印象的，这两个之前吃的时候，会经常有印象，但是最后这个肯定是它这些年已经再往下走了。对，可能吃的就比较少，现在变成黄色的这种了，而且确实它没有一个人在上面，整个感觉就风格完全变掉了。
就是一个地，实际上这个地长得跟饺子差不多。它不光改了logo，门店的环境也是做了一个新的升级，做的相对更现代化一些。而且除了大娘水饺，格美陆续还把避风堂和陆刚小镇也都收进来了，都是当年很出名的连锁品牌，跟大娘一起做资源整合，一起打包来运营。但是效果还是没有多好。
看看数据，截止到21年底，大娘水饺只剩下297家门店，这里头自营的160，加盟的137，相比2013年减少了150家。您咋减少了，但是21年底这会儿还没到低谷。转过年头来，2022年，格美集团感觉也养不起大娘了，又把它转手给了他的母公司格林酒店集团。
到现在，转手之后两年多又过去了，大娘怎么样了？我目前查到的门店数量100多家，又跌了，回到解放前了。咱们不是说吗，两个来源，一个说159，一个说139，一个比一个少。当然了，即便如此残存的这么一个规模，大娘水饺在国内的水饺连锁里头，门店数量仍然还是能够排进前十的，只不过早就没有昔日龙头老大的分光了。
要知道这些年他在内耗的时候，中国的水饺快餐市场那也是风云变幻，群雄并起。比如说东北老字号西加德水饺，你比如说主打生鲜现包的元祭云饺，还有熊大爷现包饺子，也是现包，还有走高端路线的船歌鱼水饺，年轻化的小横水饺等等，大家各有特色，云店数量有多有少，少的其实也不多，也就几十家，十几家甚至，但是都能看得到，都有出镜率，都在瓜分市场。
甚至速冻水饺巨头思念也下场开现下鲜现包的水饺店，你看看，瞄准的也是社区生鲜外带这个新模式。所以说群雄逐鹿之下，大娘水饺就越来越落寞了，因为确实消费趋势多少有一些变化，特别是疫情之后，现在的新一代的消费者越来越多人开始青睐新鲜现包，又可以外带又有品质的这些饺子。
而且新模式的门店相对也更加灵活，更好复制，过程速度确实很快。相比之下，大娘水饺这种传统的汤食店，多少会受一些冲击。当然话又说回来，冲击归冲击，一时半会儿还冲不到它的汤食店的基本盘。这两种模式到底孰优孰劣，不能一概而论。
我们可以再举两件的例子来对比对比看。都是刚提到过的，接下来首先出场的选手来自黑龙江鹤岗，72年生人，名叫高德福。这就传到下一个故事了。下一个故事了，当年高德福还是小高的时候，年纪轻轻就已经是当地餐饮圈的老炮了，因为18岁那年他就下场了，仇准机会。
跟老母亲借了3000块钱，接手了当地的一家小饭馆，正式开始创业当老板。18岁，很早，但人家确实是经商的那块料。90年代的鹤岗，那会儿没有什么太高端的餐饮，他就靠一个模式，什么的，就是引进稀缺品类。这没啥，我搞啥，打插一话，就这一个思路，短时间之内一口气开了20多家餐厅，从东北菜馆到火锅店到鲍鱼馆到海参馆，大大小小的饭店，用他的话说，能干的我都干了个遍。
钱也确实赚着了，但一方面钱没少赚，另一个方面，他就越做越觉得有点累，开的都是那种大型的酒楼，独入大，回本办，有些时候吃力不讨好。那怎么办呢？又得说到肯德基麦当劳了，这个连锁模式他也看着了，他也是千千万万当年受连锁经营的，遂乎高德福就开始琢磨怎么系统重塑、迭代升级、组织裂变、拉同堆积。
那最后总结了一通，他决定顺着自己之前的思路再找一个竞争空白的品类来做连锁，毕竟之前多那些空白品类挺成功的。那这回找什么品类呢？他决定要学广东人煲汤，广东人，东北没有人干这个，对吧，市场跟白纸一样白，比白笋还白，我就干这个，煲汤。说干就干，他这回开始南下香港，重金拜访了一位煲汤泰斗来取经。
你给我传说传说，教一教，我怎么在东北弄这个，手把手教你煲汤。不得不说，人家找的大师不愧是大师，一张嘴就一语惊醒梦中人。大师说你要煲汤，你可拉倒吧，你也知道，煲汤最好的是广东人，你东北人，你又不擅长煲汤，你说大家是爱喝广东人煲的，还是你东北人煲的，你干不了这个事，今天就不行。你有钱我也不交。结果这话一说，你别看，当头棒喝之下，高德福瞬间还真就悟了。
有道理，我与其去做自己不熟悉的这些南方菜，我不如老老实实回东北，我从擅长的下手。这听进去了，咱也不知道他一开始想做空白的那个心哪去了。反正不管怎么说，他要回东北做擅长的东北的招牌东西。东北的招牌是什么？郭鲍佑、第三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、铁锅炖蛋鹅，就这些。
这些他都没做，你别忘了，他还是要做连锁的，要好标准化的，所以思来想去，他最后决定凹硬饺子。连前面人家在江苏、常州开店都知道找个东北大娘去坐镇厨房，那可以想象东北人包饺子肯定是有这个信任度的。说干就干，2002年，高德福关了之前的所有这些酒楼，生意在鹤岗开出了第一家喜家德水饺。这个牌子，说实话，就没有大娘水饺那么熟了，肯定没有那么熟。
刘飞，因为在哈工大本部读过研究生，在东北还是能见得到的。你为什么不熟？因为浙江，他压根就没有一家都没有，南方有很多朋友都不熟，因为他主要集中在北方，南方哪有，广东有，还是硬要在广东开点店。他是瞎人睡觉，广东人可以吃这口。我是这么分析的。你看一个东北人把饺子开到广东，都能有市场，那还是因为咱前都说的，东北人做饺子有可信度，东北人怎么可能做不好饺子。
但问题也就出在这了，既然人均都会包饺子，那你在东北，它早在东北开店，为什么人家不在家里吃？人家要出门吃你的饺子呢？是，你是方便点，但是你干净吗？你那馅咋调的呀？我也看不着，我咋知道你个里头搞了点啥呀？有没有科技与狠活啥的呀？最开始就面临这个问题，所以说生意其实一般。高德夫一看，行，你不放心，你不就想看条线吗？你想看，我就让你看，立马把后厨搬到台前，活面、擀皮、条线、包、下、捞，全流程我都让你看看清清楚楚。
又是所谓的明厨量造，还是经常讲的那句话，那会儿明厨量造还是比较早、比较新鲜，效果还真不错。这生意又靠这个一下就起来了。起来了还不算，高德夫又跟上一般佛，当时市面上这个饺子清一色都是元宝造型，所以元宝造型就咱一直说，跟耳朵差不多，就是那个样，对，就是月亮，瘦脚，差不多。
他把饺子弄成了一个九公分长的一字形，还是大体饺子那个样，但是明显更长一些。给刘飞看一眼，对，就是你描述的那个样。他是为啥呢？更平更直，为什么呢？我讲给你听，一来他大，他显得实在，但这不是主要目的；二来，他容易加，但这不是主要目的；三来，他因为太长，一口塞不下，你就必须得咬开再吃。你可能小一点，一口就进去了，他们后来的宣传上，一直强调的一点就是，我就是为了让你咬开再吃。
你饺子一咬开，里边馅儿咋样，新不新鲜，饱不饱满，你看一眼就知道了。他不像小馄饨，一口就给吃完了。你这么说，鸡香馄饨也有这个意思。我之前第一次吃鸡香馄饨，我就说这馄饨怎么跟家里不一样，家里包的哪有这么大的，都得要两三口才能吃完的，也实在，也对自己的馅料有信心。
是，那他这个馅料为啥这么有信心，据说高德夫要求饺子馅绝对不能加老抽，必要的时候要放，也只能放价格更贵的白酱油，目的就是不遮盖食材的新鲜的原本的味道。他们是这个说法，反正就凭这几板斧，喜家德在鹤岗很快就声名缺起了。一年之后，信心满满的高德夫就带着他的饺子挥刀，杀进了哈尔滨。
大杀四方，青龙艳饺子这回又来了，在哈尔滨杀的怎么样，连亏五年，前后亏了五百多万。钱都不是挺好吗？这回又是为什么？这回具体在哈尔滨为啥没干起来，我看各方后来的分析，其实也没明确说出个四五六来，有说因为品牌在哈尔滨没有名气，人家不认，没打出来的；有说选址不行的，也有说其实还是钱都那个原因，大家不放心。
你明出量灶没做好，结果就是五年都没做起来。但是高德夫这五年，他就硬挺着，没撤退，还是坚持在他那三板斧的基础之上，一边亏损，一边改良，一边想新的办法。他要求店员，每一个做喜家德的人，你都要吃自己做的饺子，你自己都不吃，那你就别卖。据说他本人每周至少五天都在店里，吃他的水饺，一边吃一边挑毛病。
你看看，换别人，咱说实在的，真能吃出兔了。你要知道，他的SKU很少，就是在这五年里头，他把菜单砍了，就留下王牌，一共就五种水饺，那是真的少了。道理还是那个道理，品类少，能更好保证品质稳定性，出错率也能降到最低。一方面，门店的备货压力小了；另一方面，能照顾顾客点餐和供应链的整体效率。
当然他是这么想的，人家顾客买不买账的，我需不需要你照顾我点餐的选择性，其实有些顾客也说了，我不需要，我就希望品种能多点，你就这几种不够吃。但是他不听，非但不听还很强硬，高德夫后来接受采访的时候说了，我们家员工当年开会，总跟我抱怨说顾客反映饺子品种太少，后来我一气之下就跟员工讲，谁再说饺子少，我就把谁开掉。
我员工也能少。对，不光如此，我还把这句话直接挂到公司墙上了。我从来不看别人怎么说，我只看一盘饺子他吃了多少。你看看，给刘飞看一眼，他公司墙上挂的那个，这还是押韵的，谁再说品种少，就把谁开掉，真就挂上了。当然这里头咱们要多说一句，人家不是为了少而少，这五个品种，人家确实也是下了功夫了。
不是说品种少了，我就能头工减量，举个例子，拿他的招牌叫做虾三鲜水饺为例，按他们的说法，光处理虾仁就要手工调剪三遍，鸡蛋必须低温小火炒足四分钟，韭菜要经过接近十道工序处理，才能调出一盘鲜香的虾三鲜香。你别说不好调，说都不好说。
虾三鲜，你还别觉得这形式主义。人家老高说了，水饺的学问，它就在乎细节，水温火候调料配比，每一个环节都有可能影响口感，必须是反复试验上千次，才能找到最佳方案。现在你理解他为啥能百吃不厌，每回吃都能吃出馅的差别，就跟我不懂咖啡，我喝着多一个味，真正懂的，什么豆，水洗的还是什么，日煞的，果香，还是巧克力，还是老干妈味的，都能尝得出来。
其实不光是馅能尝得出来，皮也有学问，老高甚至自创了四丈出皮的擀面手法，配合特质的擀面杖。据说能让饺子皮的口感筋道的同时，大幅提升出皮效率，四馅就能擀一个皮，确实快。好，就这几板斧再下去，五种饺子亏了五年，喜家德终于挣到了哈尔滨人的钱，不容易。 哈尔滨战役告结之后，西加德这回行了，就开始大举扩张。09年开始进军吉林市场，当年门店总数开到60家。再往后就是杀出东三省了。
2012年进入内蒙古、山西、河南，开到230家。14年300家，24年，全国40多个城市开了800多家，年营收已经超过30个亿。你看看，妥妥的行业头部了。
是啊，投到什么程度，在有些榜单里头，它是头顶。头顶啊，还是往期我们引用过的，来自红餐的2025年度的，这个叫做中国餐饮品类十大品牌榜当中的饺子馄饨品牌榜。在这个榜单里头，是把它排在第一位的。
哎呀，饺子馄饨这个类其实已经算挺大的了，它是排第一的居然，前五名，第一席家德，其实叫席家德虾仁水饺。第二圆寂云角，第三吉祥馄饨，第四如意馄饨，第五，第九位老上海馄饨。
这个第五名我还真没听过。走到这一步，有的媒体送了高德福一个称号，饺子大王，这王有点多，各立山头，这个王做义主了嘛。根据说，行业内还有一些人管席家德叫做餐饮界的华为，又低调又强悍。
你说到低调呢，我看有的材料说，席家德这些年扩张过程当中，几乎没怎么花钱打过广告。我就找了找，其实还是找得到的。我不知道这个说法到底准不准，至少我能找得到的。
我找到一个18年的嘻哈版的广告，还挺有意思的，来，等待会儿放一放听一听，20多秒一个小广告。除了硬广之外，现在也能看到他的一些软性的营销互动，比如就在上个月2025年的3月，他在苏州搞了一场挑战，为长辈第一口水饺基尼斯记录的活动。
看看现场的这个图，这个确实是有点抽象，为长辈水饺，我为长辈吃水饺。他不是那个大卫王那种比赛，是为长辈的一个比赛。说实话，我个人也不是很看得懂，但是呢，表示尊重，感觉这个初衷是为了弘扬传统文化，传播孝道。
我看他们通告里面有一句话，倒是也能解释一些问题。他说，头部企业存在的意义，就是引导行业从价格站走向价值站。说实话，他家的价格不便宜，人均30左右，比街边的小店要贵出一倍，差不多。
当年也曾经有人建议高德服务，你是不是把这个价格降一降，多走走量。但是海面让他增加SKO，他不就很刚吗，这回他依然很刚，不，我就不降价。他的逻辑也很直接，他说我行业领头羊，如果带头打价格战，最后只会劣币驱逐良币，搞到老百姓不敢在外面吃水饺。
那就麻烦了。不光不降价，他还惦记涨价。这几年他盯上了高端水饺市场，搞了喜加德鲍鱼水饺和洗顶海胆水饺，主打高端海鲜馅。你看看，喜加德咱刚说了，其实他叫喜加德虾仁水饺，人均不是30吗？
这个鲍鱼水饺再稍微贵一点，40多。40多是展门参演的数据啊，海胆水饺多少呢？人均200左右。这就上去了，什么原汁海胆、水晶鱼子虾仁、渤海湾鲍鱼，一听就挺豪的，这么一些馅。可是后面这两家呢，开的都不多，能查到的是鲍鱼三家，海胆五家，就是个位数，有点实验性质了，感觉。
那他为啥不铺量呢？有一个原因，可能是因为他本来也不搞加盟，喜加德虾仁水饺官网就写着，全国直营门店800家，只做直营，不做加盟。其实准确的讲，我觉得应该说是不搞传统意义上的加盟。
喜加德他的扩张模式，有点参考海底捞的那个师徒制，包括也有人给他灌上一个华为的合伙人制的那种参考。他搞的是358的加盟模式，这怎么说，具体来说就是把员工变成合伙人。
考核达标的员工可以获得3%的干股、5%的玉彩股，加8%的激励股，以及新开门店20%的投资入股权。也就是说你作为一个基层员工，你只要干的出色，你不用拿钱，也能占股分红。
想拿钱也有机会，投资新店，当上店区经理，出任小老板。你看这又很像咱刚刚说的，鸡箱馄饨，后来那个模式了。所以说还是很能激发积极性和凝聚力的。这样门店把控上，当然也能做得更到位啊。
那门店方面呢，他们也是根据各地的饮食习惯，一成一策。比如说东北人，爱拿饺子配凉菜，南方人呢，没有这个习惯。西加德呢，就在东北上凉菜，在南方调整成热菜加水饺，加骨头汤的组合。他的水饺虽然只有那么几种，但他还有别的菜品，搭配着来的。
那国内的还好搭，但这几年他又想冲出国门，走向世界。那这个口味的适配度，难度就更大一些。现在西加德，虽然国内他是不搞加盟的，但是呢，官网上其实是在招募海外合伙人的。欧洲会是他的第一战场，高德福曾经跑到意大利去考察过，结果发现当地几乎没有专门卖水饺的店。
西方人也没有这个习惯，西方人吃的还是汉堡披萨这些，不是特别的习惯趁热狼吞虎咽。所以说他们说，现在，西加德在考虑的走出去的第一步，就是怎么让饺子放凉了也好吃。据说，他们正在摸索一套单独的海外运营的模式，已经做好了打持久战的准备。
高德福预计走出去，可能要十年八年才能看到效果。不得不说，高老板确实能够沉得住气啊，国内用了20年才跑出800家店，当然不少，但是你要按照现在资本密集的打法800家，一年我就能给你跑出来。
所以最后我们再来看个跑得快的吧，圆机云轿。这是今天讲到的所有品牌里头出现最晚的，但也是跑得最快的，是开店最多的。这可能平时在外面吃过水饺的朋友会有一些感受吧，各地一个地方能看到好几家有的时候。
因为他绝对数量在那摆着了，所以你真的能看到的有很多。他哪年开始的呢？2012年，这一年，湖南长沙青年袁亮洪，知身南下广州，在立湾区老西关茶轿市场里头，一个只有五平方米的小铺面，挖出了圆机饺子云吞连锁店的招牌。
说实话，我查来查去，都没有完全确定最早的那家店，他是不是叫圆机饺子混沌连锁店，因为有的报道里面，也是我觉得可信度相对比较高的报道里面，是用了一张图的，确实是叫连锁店的，但这具体是不是他第一家店最开始就这么叫，没有考到。
有可能就是叫圆机饺子店，或者叫圆机饺子云吞店，我觉得也是有可能的。 这家店呢，干的事很简单，就是给街坊邻居现包广式水饺和云吞。
当时水饺市场的主流，你看这都一二年了，要么就是咱刚前面讲的这些个唐食连锁店，要么就是超市里的速冻水饺。那会儿大娘也好，喜加德也好，都已经几百家店了。速冻水饺呢，零售渠道的这个格局基本都稳固了，而袁亮宏走的，不是这两条当中的任何一条，就是第三条路。
还不搞正儿八经的餐馆，不提供正式的唐食服务，也不卖速冻，就是，咱刚说的，直接在社区菜场里头弄这么一个小店，新鲜，手工现包，包完你直接带走，今天买，今天吃，也就是你今天的午饭、晚饭了，回家自己下锅煮就完了。
生意不大，但是胜在别具一格。就靠这种当时来说还是很新鲜的模式，当然也不是说别的地方就没有。不过他做的比那些纯料地的小摊子，有稍微的再规范一些，做的更好。靠这个模式，很快吸引了一批回头客，然后迅速复制扩张，只用了五年时间，到2016年，元季在广东和周边省份已经悄悄的开出了一百家店。
你看咱一句话就说到一百家了，确实快。为什么呢？这些门店大多数跟第一家一样，都是藏在社区或者是菜市场周边的，开起来相对容易一些。当然这里头有个非常重要的一步，就是2015年，他在佛山建成了一个现代化的工厂，实现了中央工厂统一配送，饺子皮和饺子馅。
但是门店仍然是保留手工线包的，一方面保证标准化，另一方面也能保留线包、鲜吃的品牌认知，新鲜的鲜鲜吃。对，有了中央工厂之后，扩张速度就不一样了，第十家门店开业的时候，还是2014年，结果到2016年就一百家了。
咱说五年开到一百家，其实基本也就是一年多的时间，从十干到了一百，这就是因为供应链上来了。上来之后，他开放了区域加盟，开始进入湖南、湖北、四川的市场。
所以说这一百家开的就快了，但快还不到最快。再往后2017年，又是原机的一个转折点，这一年，他开始做生熟一体化了。这个怎么说，前面他做的是生鲜外带，现包不给你下，你只能拿这个生的回事一下，有唐食了，有的是唐食，有的是你依然不能在我这吃，但是我给你下，你搁这站会儿，你等等，你拿个生家桶带走，你外带，相应的外卖业务也开起来了。
也是在这一年，他们正式改名叫做远吉云角了。门店选址，从社区菜市场也开始转向，什么商圈、鞋子楼，那些相对高端一点的地方。包括中央工厂也开始加速建设，除了佛山的之外，还有苏州的，包括加盟流程，也有优化，开始全面面向全国开放加盟。
之前是区域的，现在是全国的，这全国加盟一开闸，扩张速度就真挡不住了。小面积、低成本、标准化、好复制、社区、鲜脚电，这个门槛跟机箱混沌一样低，很有吸引力。
但是说实话，事实上他们也有贵的，他们选择还挺多的。根据远吉云角对外的加盟手册，他们是提供生鲜电和生熟一体电，两大类的模式，一共是五种不同店面的类型，你可以选。店铺的面积，从15平方米的小档口到80平方米的大电，标准不等。
我们以主推的高线城市B类生熟一体电为例，要求的是面积不能低于60平，除了房租人工之外，前期投资，大概算下来36万左右，不少了。这可就跟吉祥混沌不是一回事了。而且不光比吉祥混沌，你比如说，我们比如意混沌，它40到50平米的门店，大概15万就可以。你再比其他的品牌，刚才我们提到的，其实也是，已经是很头部的品牌，今天我们没展开讲，叫做熊大爷现包叫的，开一家40到60平的门店，加盟费大概26万左右，我查到的数据。
那他这个36万60平的，其实还是高的。是啊，挺贵的。但相应的，我们刚也说了，他胜在模式多样，规模可大可小，钱多，你弄大的，钱少，你弄小的，你根据自己资金实力选择合适的就行了。
而且他们对加盟商也有一定的运营支持，虽然不是独家，但是也可以说一说，比如说，外卖渠道上，他们是总部统一运营的这么一个策略。简单来讲，就是各个加盟店在美团、饿了么这些外卖平台的店铺页面和营销活动，你不用管，我总部统一给你打理，所有线上的事，你不用操心。
当然总部干这些事得抽成，加盟店除了需要承担外卖平台20%左右的服务费之外，再给原济公司上缴差不多营业额的3%，这个当运营费。哪怕要交这个3%，很多加盟商还是乐得直接交给他们打理，毕竟他们专业，而且线上的这部分生意也是有吸引力的。
毕竟他做起来了，就这么着，又过5年，到2020年，原济云角从100家直接干到了接近2000家。这当中大部分是加盟店，20年2000家，22年3000家，现在25年，已经4000家了，短短几年，我们地区小店已经干到行业龙头了。
这种速度，那就是小乌龟装滑板，抽抽的窜，兔子都撵不上。为啥是小乌龟？龟兔赛跑，是吧，因为我养龟，经常有的时候会刷到专门有小滑板买来给小乌龟垫在下面，它就会滑，滑得特别快，大家可以上网搜一下，滑得特别快，装上轮子了，撤撤撤的，可以。
当然他最近的这5年，发展的快，这里头还有一个重要的爆发点，就是疫情刚刚来的那年，2020年。那疫情刚来，当时唐石一度都趴窝了，他生熟一体，反而化为危机了。别人还在手忙脚乱转做外卖的时候，原济的门店早就已经习惯了，一边卖生鲜水饺给顾客囤货，一边在店里煮熟了打包，卖现成的熟食外卖，这是不可替代的优势。
它本来就不是那么靠唐石的，这年我们刚才说了，它的门店数涨到接近2000家。但是刚才说的不全，这是2020年年底接近2000家。你要知道，它年初的时候是500家左右的这么一个规模。
所以说一年涨了1000多家，翻翻还多，是一个绝对高速的逆势扩张，这属于是老鼠掉进米缸里，因祸得福了，疫情帮了原济的忙了。当然人家也不是白捡的机会，纯平运气好，生熟一体化，它最开始搞的时候，也摔过跟头。
他们17年最开始试点的两家生熟一体店，其实业绩不好。但是用他们后来CEO的话说，我们没有用幸存者偏差的心理去否定他。可能一事不好，算了，这个主意不行，我们别干了，收回来。
他们还是后来又调整了一下，结果最终就成功了。还是坚持坐下来了。用CEO的话说，原济现在的成绩不是因为做对了某一件事，就迎来了飞跃式的增长，它是很多小尝试，每家的结果，这个小尝试一会儿也会体现在它的其他的一些策略里面。
跟生熟一体一样功不可没的尝试，还得说是中央工厂，基本模式其实就是咱刚才聊的那些，跟很多之前讲的品牌大差不差。你想要把店开到这种体量，背后是必然需要有一套高度标准化的供应链体系来支撑的。
原济目前在全国五大供应链工厂。 可以给几千家加盟店稳定的输出原料。用他们的话说，你不管是在广州，还是在西安，买原济云角，吃到的味道基本相差无几。
根据他们的招商资料，那会根据各个城市的距离，每个月配送大概7到15次，也就是平均两三天给门店送一次料。方法咱刚才也稍微提了一嘴了，中央厨房预先加工好，到门店解冻，然后现场包水饺。恰恰是这个流程，前两年就被人质疑，你这是在耍猴。
2022年，有网友爆出号称现包现煮更新鲜的原济云角，后厨用的竟然是冷冻饺子皮和玉条的肉馅。你既然号称现包，你就应该现和面，现擀皮，现剁馅，否则你就是误导消费者。你用玉制菜的李子，打的又是现包现煮的幌子。还有大妈在店里装不装样，跟他包饺子，你给人一种很新鲜的错觉。你这卖的不是饺子，你这卖的就是大妈。你这不是拿我们当猴耍，你就是在拿大妈当猴耍。你选一个，你到底耍谁？大妈说我招谁惹谁，对，可是我也是领工资干活的。
当时还闹得挺大的。这个事闹起来之后，原济方面也是迅速回应，承认采用中央厨房配送馅料，运输和冷链方式，其实跟超市冷鲜肉类似，肉馅保质期180天。言外之意，我们的确是预处理好的食材，但是工艺也不比其他的超市的好肉差。而且我们门店在包之前，也会添加新鲜的蔬菜在内的一些配料来调馅。我们不是一成不变的冷冻的食品，而且这也是行业的普遍做法。不光我们像业内的，像刚刚说的同样头部的熊大爷，像月角黄也是头部的，这些现包水饺的品牌大多也都是中央厨房配送，然后门店现包这么一个模式，这都是赛道标配了。
是，但他说这个也不能所有大用，说大招风。他是龙头，你是龙头，你就得先挨板子，大家不认这个模式，那你就得先批你。当然了，尽管说风波没有实质上阻挠它扩张的步伐，但是品牌形象多多少少确实是会受到一些影响。而且经此一役，甚至整个现包水饺的品类也都会受影响。很多消费者之前确实不了解他们是这种模式，了解了之后，也会打个问，心有芥蒂。对，说实话这还算轻的。
对他来说，更大的挑战其实大家也想得到，还是前面提到的，每一家到这个阶段都很难避免的问题。体量大了管理跟不上的问题，那你产品品质、你的服务是吧？百电好开，一电难管。黑猫投诉平台、小红书、大众点评等等，你也能找到很多关于圆寄云角的投诉，主要集中在两个方面，一个是产品的问题，一个是服务态度的问题。
态度方面，之前圆寄云角出现过一个事，就是一个门店和外卖员因为出餐问题发生了争执，工作人员态度很差，对外卖员是既辱骂又驱赶，还故意的不给他出餐，9000条的差评，大家都来打卡，最后没办法，平台强制给他下架了。这是态度方面。
那产品方面，离现在不远的事，闹得就更大了。2024年11月，北京海淀六道口一家圆寄云角被爆出有顾客在一碗鲜肉云吞里头吃出了一条蚯蚓，吃到虫子是真的割影。这事闹得确实挺大，想想就割影。相关部门随即为门店展开调查，圆寄总部也是火速道歉，设施门店停业整顿，店长开出。经此一役，一段时间之内，全国很多圆寄门店那是门可罗雀。那个时间，我跟刘飞还特地去了一家圆寄，去感受了一下，是真没什么人，真没啥人，员工比客人多。
这又是咱往期提到过的一点，一条丘野，它可能真会坏了一锅汤。本分经营的那些加盟商有苦难言，当然加盟商都能赚到钱，本来这个事就不现实。之前就有圆寄的加盟商在社交平台上鼓操过，我们这是五线小城市，老百姓还真就没有培养起买生鲜饺子习惯，生意比较惨淡，店开不到一年就关门了。类似水土不服这个情况，说实话也很难免，不一样的地方，适应的模式不一样。
水土不服怎么办？圆寄出了一刀，我八条腿走路，龙有福的那一条。他搞了很多新的跨界尝试，开各种店。刚我们不说了，各种微创新什么店，比如他在广州开了圆寄云角的猜想概念店，圆寄云角的猜想店就叫这边，这是说致敬厘米的猜想。他就是我要猜一猜我还能做点啥。那个意思可能，里头除了卖饺子，还卖咖啡和咖喱饭。其实他还专门搞过一些原咖，不是独立的门店，就是在部分的店面里头增设咖啡窗口，一边卖饺子一边卖咖啡。
另外在苏州和杭州还开了两家饺子鱼酒概念店，既卖水饺也卖酒，买啤酒、清酒、鸡尾酒，饺子就酒，饺子就酒，越喝越有。今天篇尾曲有了，篇尾曲叫做酒中仙，一会儿最后来说。另外他这个饺子鱼酒，店里头还有关东煮，还有炸串，这算是下酒的小吃。听起来有点像这个饺子馆和日式居酒屋的这么一个合体，主打的夜宵的场景。
到这还没完，去年2024年6月，元季官方公众号高调宣布在佛山开出了第一家黑猪肉铺，既卖生贤饺子，也卖黑猪肉。有这个跨界，跨的有点大。你说他跨界，他还说，这刚好在我们这个公司店有，实际上元季在他早期的招商资料里面，就曾经把生贤猪肉连锁钱蛋挖的模型拿出来当做对标，还真有这么一个说法。
所以说站在他的角度，卖肉这个事，我们干得过。我们猪肉是核心原料，现在我体量这么大，采购的猪肉这么多，完全有能力把上游生鲜零售也做起来，一起打通，做供应链变现。说完猪肉，最后再来说说元小角，这是它在2020年复化的子品牌，定位比元季云角更亲民，更低价一些，主营产品包括各种手工水饺、云炖、小面和小吃，客单价13块左右。从地域上看，咱们这没有，主要开在广东、广西、湖南、福建这四个省份，县城、小镇、外卖、社区小店，这是主要场景，现在也有一千多家店了，这个发展速度也是很吓人的，一个副品牌已经干了一千多家店了。
所以说给他总结一下，他是一边在搞咖啡、酒馆提升逼格，一边在开肉铺、小角下探渠道。这么一上一上，你可以说他有野心，有行动力，一直在积极探索，但也可以说他不专注，没定力，吃着碗里的，看着锅里的。那放到一起，就是野心与焦虑都在隐隐的膨胀的这么一种感觉。那到底更偏向是野心还是焦虑呢？那还得看人家将来能不能做成。做成了就是有本事，做不成就是不正业。
多说一句，原季的饺子我个人还是挺喜欢的，虽然没有那么便宜，但是给我的感觉就是你吃的时候，你能感觉到它是这个价位的东西，你不会觉得钱花了不值。当然仅仅是个人感受，各花入各眼，但是不管怎么说，一盘饺子或者说一碗馄饨端上来，口味大家喜欢也好，不喜欢也罢，它的品质好坏，总归个人还是有一个基本判断的。就像今天讲到的某个品牌的老板说的，不说是哪个品牌了，他说我们的东西好不好吃，忍者见人，智者见智，但是核心竞争力一定是稳定。我们有六个研发的同事，天天就研究我们这几个品，哪怕它不是高手，花的时间足够多了，产品也不会差到哪里去。核心还是要稳，用他的这些话做今天的结尾。
总结了最后还有一小段，我们就不T6汤郎，总结一大套了。T6汤郎，有点方言的意思，但是一听也大概能听，啥意思？挺有意思。最后这段他说我还接触过一个品牌，之前是速冻行业响当当的品牌。有一次面试他们的人，这个人就提了一个看法，说我以前待在这家速冻行业这个公司，规模做大之后，会有职业经理人进来。但是进来之后，他们都会背KPI考核，每个人都要把成本压一压，把销售拉一拉，结果产品就越来越弱。你看这不就有点大娘睡觉那个意思了吗？
虽然说的不是大娘睡觉，然后这个老板就说了，像我们如果要做配方调整，降三五个点的成本，很容易，但是做了又意味着消费者会少三五个点的价值。但是不做，就意味着企业的利润会减少，那我怎么平衡利润和消费者价值的关系呢？这个要有点情怀。我可能要把最后一道关，要做捍卫消费者利益的人。我觉得，人家做不做得到，惯不惯彻得下去是一回事，但是如果打从根上都没有这个意识，都不谈这个话，那又何谈做呢？
所以拿这个来做结尾吧，还是挺能打得我的。其实前面，小蕾讲的这个过程当中，大家都有体会啊，这里面不管是官方自己出来说的，创始人出来比较捧着或者比较往正向的那个方向说的。但是不管怎么样，最后你发现能够让一个品牌落地，能够让这个公司持续做下去，尤其是特许经营这种非常特殊的品牌推广模式下，产品和服务一定还是最重要、最重要的。
因为你在做生意的时候，很容易变成赚钱是最重要的。不赚钱，我干嘛要做这个生意。但是赚多久的钱，赚多大的钱，你的格局在哪，其实决定了你怎么做事情的方式。如果最后还是放载说，我只是算算一个数字，看看财务的数据，把这个消费者就当成我可以去鱼动的对象，可以去搁着酒，那你最后包韭菜圈的饺子，对，你这个韭菜再卖给韭菜，可能今年能赚，明年能赚，后年能不能赚？你到底能做多大，你下次再做生意，别人会怎么看你，这些都说不好了。
所以最终还是这个东西好不好吃，吃完了之后大家对他的评价怎么样。你玩一些花样，其实意义不大的。是，今天讲的这几家，比如说元季、新加德大娘，算是中国水饺连锁行业三种范式吧。元季呢，你可以说它代表加盟、加中央厨房、加快速扩张的这种新势力，西加德呢，就是有点坚守的那种直营、加单品聚焦、加本件经营的。大娘呢，先发加资本运作、加战略失误的警示案例。
有相关行业的老板也好，或者想要加盟的朋友也好，也可以简单做个参考。是，今天讲的是水饺，前面，肖脸也经常提到水饺，可能是根植在我们整个民族或者国家的一个文化属性里的。但是实际上我在工作之后，到了南方就发现，确实过了秦淮那条线之后，吃水饺的朋友是越来越少的。
包括前些年也会有一些争议，就春晚的时候老是包饺子了，南方的朋友没有任何共情，因为他们日常不吃饺子。所以我们今天讲的很多品牌，可能在南方也比较少见，但是如果见到之后，我觉得也可以尝试一下，可以体会一下，这也是一个文化如何。
对，看用什么视角去看这个事，就也不要觉得有的时候说极端一点，又变成了什么北方文化霸权、南北之争。对，它会有这种，我觉得也没必要。就像刚才说的，南方水饺，在南方大家也会很习惯，它包括到南方之后，很多人吃水饺，习惯是带汤吃的，这种风格里面还要放一点东西，我也是来杭州之后才知道，原来不是哪都是干捞，这边全是带汤吃的。而且这里面要很讲究，就跟吃馄饨一样，会加很多各种各样的东西，大家风格都不一样，这个也挺有意思的。
包括北方的朋友，也可以试一试，全国各地吃水饺的筏子和这种包的各种馅，这也是一个挺有意思的体会。最后美食，反正自己吃的开心最重要，对，各种馅都尝一下，各种酒也都配一下，饺子旧酒，越喝越有。今天片尾曲，刚说了，叫做酒中仙，这首歌挺有意思，它里头有山东口音，离我们很近，这个歌手叫做ZP大王，我查了一下，有人说他是邹平的，邹平是冰州的，邹平大王，又是个大王。
而且词写的也有点意思，唱的也有点意思。来，大家满杯，感受一下。走四方路长长，前进不还我门狂凉。杯中酒，真理藏，对映成三人我要月光。一转一夜一路香，清观了天地，今过往。行事也能与君同欢，去就最后皆迷惘。咋个一壶，咋个一壶，令白喝完，自成秋中间。再走一步，再走一步，都在昏昏沉沉，手欲摸天，继续自书，带过自负，随心而一道。
在了路两边，进入世俗，积极出租，温极入茶，不过尿尿一阵。这样快点就把兄弟们平安手，踢听手，踢听给他。明镜头脱个窟窿，在不幸土地下，当我哪天下有，要吃力从来都在讲修。不请我令我飞的小友，得到了你还不止上修，谁来要，也。这样快点就把兄弟们平安手，踢听手，踢听给他，明镜头脱个窟窿，在不幸土地下，当我哪天下有，要吃力从来都在讲修。
我得到来都在讲不知傻笑，听我说那天敬参静，换腹来，何不与我那半旧登高台。花谢花回白，鸭素为火梦，我只求过痛快。春雪童又来，金波雪奶奶说酒肉抽肠菜，汉东长胸怀。家娘雪中卖我，手似胡郎柴。小路上爬子还没听着，在风亚，不能往外边顶着。拖下来，秋孔干花草苗裹，谁还能爬下路，紧急扁破，再压惑。
我的眼神挂住，家人何不穿，干地瞎说，想愿再说，不得清楚。上线的手，再不安得轻抚，药雪六零那最久，三年只为秋一号。喝多了老字腰腰，晃晃到底要在哪里当，那堆上的鸭膜，带上的叶瓦，酒上的兄姐，才端上着折，准备好酒，中也破坏过地，让酒入冬，缝火转流不行。
送四方，有梦路长长，前进不换蒙狂凉。杯中酒，真理藏，对映成三人摇月光。一转一夜一路香，今晚天地，今过往。行事也能与君通欢俱修，最后写密码，塞了一壶，塞了一壶，礼拜喝完，自成酒中仙。再走一步，再走一步，那天昏昏沉沉，手欲摸天，轻松自如。 天怪自负。醉心而一道，再到鲁两边，进入世俗，起去驻足，喝酒，朱茶，不过尿尿，一阵眼。
喝完酒之后，咱们接下来念评论。今天是第146期，真功夫，老乡鸡。这期的评论首先是真功夫这边，涉及到他的家族内斗，创始人的女儿，关于更偏向父亲还是更偏向母亲的事情。
很多人听完我们的描述之后，其实是有点不愤的。关于女儿具体更偏向谁，是因为啥，这个事咱们不好解读的。对，因为我看评论区，有些朋友已经把声钉钉，觉得人家是因为钱，或者怎么样，可能原则上有可能性，当然是有可能，前一幕话的有可能，但你不能说，他一定就是因为这个，咱们不好讲。
举个例子，扩大化的来说，这位叫做扑妹的朋友讲，说认识一些富二代，都非常爱自己，从来不出现的爸爸，到底爱的是什么，就见仁见智了。他的这层楼，不少人留言给生活比个月说，还有的说法，孩子普遍不太能共情妈妈，反而崇拜不怎么出现在家庭里的爸爸。
Sky SSL说，钱在哪，爱就在哪。人吗，小时候需要爸爸妈妈照顾就共情妈妈，长大需要爸爸的钱，就共情爸爸。亲情，其实也就那样。乌拉雅哈士乌萨奇说，1988的名言，比起有爱的父母，我这个年纪，更需要有钱的父母，代表一部分朋友的观点。这期其实点赞最多的，是宠儿随便看看，留言就一句话，灰漆者百财不入，点赞。
郑功夫这边，还有这位叫做崔已称的朋友说，毕业那几年频繁出差，吃的最多的就是各大机场车站的郑功夫。好像还有个叫功夫小子的，傻傻分不清楚，不过算得上口味不错的了。他说作为风头从业者，这期是一个典型的家族内斗，PE受伤的商业故事，因为时空人离婚导致企业发展上市受阻的事情，并不罕见。
比较有名的，还有土豆王，这个事也是很出名，很多朋友都知道。当时也是时空人离婚，配偶要求分割股权，导致企业没成功上市，耽误了黄金发展时机，最终被优苦收购。后面他说，这起事件也让VC和PE行业随机应变，设置了一个土豆条款，意思是如果时空人离婚，得经过公司董事会，因为主要是投资人是董事，得经过董事会同意。
不过这种明显违反婚姻自由的合同条款，自然是无效的，最终没有推广开来。关于股权和婚姻，法律上认定其实非常复杂，涉及到公司法婚姻法，包括现在民法典的婚姻篇等等。这些交叉领域，同时涉及到个人隐私，也是投资人往往没法事前验证，但是一旦出问题，就是大问题的领域。
简言之，基于夫妻共同财产的大原则，如果两口子闹掰了，除非俩人有明确的财产分割协议，那很可能股权就是一人一半的。他说我理解的，这也是为啥蔡和潘这两口子的股权最终还是进行分割了的核心原因，这会直接导致公司失控人发生变化，也是企业吸纳融资，冲击上市的重点关注问题。
关于这方面，他推荐了一下他自己的公众号，叫做VC法纪，专门写了好几期股权和婚姻的问题。他说希望商业大佬合理做好股权规划，早日上市，哪怕要婚变，也上市之后再离。但是他加了一个括号，这是仅从经济角度考虑的。那是，你最后实在是过不下去了，那这是另外一回事了。
真功夫方面，还有人回忆，这个叫做小珊珊，说我是东莞人，因为真功夫，包括早期的双种子，可以说是贯穿我整个童年的一个存在。读小学的时候，学校附近就有一家双种子，之前妈妈不想做饭的时候，就会带我去那开小灶，所以也算是从小被真功夫带大了。以前那边也有设置儿童乐园，经常吃完饭就在那边滑滑梯，甚至零几年的时候，东莞那边治安不好，妈妈还在那边被抢过包，所以在这也承载过不好的回忆，但更多是开心的回忆。
后来慢慢长大了，也见证了他改名真功夫，那段时期，门店的宣传海报换了一张又一张，但不变的是那个蒸的字眼，就是那个谐音，蒸着吃。直到现在会偶尔会去吃上一顿那个香脂蒸排骨，瘦肉米粉，到现在都是我的心头号。从口味上来说，还是有人依然喜欢的。
是，除了他之外，这位叫做机灵小布偶的朋友，也是叫做97年元老鸡双种子自身食客，当时他是在虎门店吃的，都是小时候感冒了，没有胃口，都让妈妈带他去双种子吃碗鸡肉粉。那时候最喜欢的是腊骨饭和生地舌汤，有，那时候甚至有舌汤。他说这道菜非典以后就取消了，但他说，后来感觉改成真功夫之后，菜品的质量和口味就逐年下降，现在已经很少吃了。
说完真功夫，接下来再说老乡鸡。生在星期三说，其实除了老乡鸡，合肥餐饮的四大名店，还有卡旺卡，巴黎甜甜和詹记。另一方面，他提供了一个信息，老乡鸡家的儿媳妇董雪，是本地连锁超市绿篮子家的女儿。咱不知道合不合适，节目里说，可能也是相对比较公开的一个事。他说，这也使得陆安成了老乡鸡在合肥之外的第二大本营。
说到这个事，其实不止他一个，还有其他的当地的朋友在讲。从这期的评论区能感受到，在安徽的，或者说特别是合肥的朋友，对于当地的本土品牌是很有感情的。很多当地的朋友留言，比如金卡，说作为一个生活在安徽小县城里的孩子，从小跟父母一块去吃老乡鸡，是小时候最大的幸福了。当时我和弟弟，每人都有一份蒸蛋，对于小时候的我来说，是最好吃的东西了。
结选的，没有全念。他说老乡鸡的点餐方式，从一开始到前台点餐，服务员从后厨把菜端来配齐，自己拿着餐盘，端菜到餐桌上，到现在，菜品都在窗口，能够自己取餐，变得更加的方便。现在老乡鸡的菜品越来越标准化，但他说我的感觉是越来越不好吃了，没小时候吃的那么美味了。有的时候我就在想，是我的原因还是菜的原因，以前去老乡鸡，真是回家的感觉。
还有多反思。对，还有反思，也确实很有反思性。以前是觉得像回家，现在跟一般的餐馆，好像没有什么不同了。他说听半打铁有一年了，之前看着别的听友分享自己和企业的故事，不太能感受到一个企业能对一个人有什么影响。听完这期，真的一难评，老乡鸡真的会变，我的人生也大大的改变了。在他的语境里，对于老乡鸡现在的变化，看来不是那么满意。
关于老乡鸡现在到底怎么样，也有其他的朋友谈到，比如独唱团说了，作为一年能在老乡鸡吃一百顿饭的人，说一下，品控偶尔不太稳定，比如农家小炒肉的肉，有时候全是肥肉，像节目里提到，有人说，吃到剩菜，我是不信的。很多时候我们吃老乡鸡，就是涂他肉眼可见的卫生，这也是他自己主打的一个宣传点。
另外，老乡鸡菜品的单价相对而言，其实不便宜，回收剩菜，这个逻辑是说不通的。他也得不偿失了，我觉得，网上留言的朋友说的所谓的剩菜，应该也不是说回收的，而是可能中午没卖完的，晚上再卖，类似这样的情况，没有那么新鲜。当然，同样吃的多的，也有依然觉得他很好的。这位强壮大狗就说了，作为一天三顿能吃两顿老乡鸡的我，可他有发言权了。
为啥吃老乡鸡呢？他说，确实好吃，吃肥西老母鸡汤，各种家常菜，都非常合我的口味，不甜，不咸，不腻，再就是吃出感情来了，因为常去，每次都有种回家吃饭的感觉，店员都已经认识我了，会主动打招呼，会主动帮我拿菜，我有什么反馈，第二天就能改，而且还不贵，这样的店，谁不爱去呢？
下一位，草家子，也是从小生活在合肥的。他说，从肥东到肥西，买了一只老母鸡，其实是一句特别经典的合肥话方言段子，然后给我们教学了一下。他说，合肥话强调，要把这个鸡念成，而且要特别的用力，而且，一声听起来有点像是四声，才够味。老母鸡连起来读，就是老母字，我不知道我读的对不对，有没有学明白，你教的这些，老母字很有气势。
还有一些朋友提到了一个什么问题，就是他们那没有老相鸡，比如说，有一些成都的朋友，举这位叫做王李查的朋友为例，他说成都这边没有老相鸡，米村拌饭有但是很少，遍地是乡村鸡和大米先生。不光是成都的朋友，还有包括东北的朋友也有提到。因为咱们说了，不同的品牌在不同的地域，大家吃不吃得到，个人的体感确实是不一样的。
小双就说了，东北没有老相鸡，米村，喜加德特别多。喜加德你看，这期就提到了东北遍地都是。我看了一下，其实喜加德开门店最多的，现在不是东北，不是东北的任何一个省份，是山东，黑龙江排第二，山东排第一。你要我想，扎一想，可能还是这边人多，本身这个餐饮文化也很接近，应该有这个道理。
对，还有王宝这位朋友，也要说一下，咱不是提到有一个说米村拌饭给了差评，然后上门找他，然后他先删差评的，不是米村拌饭老相鸡。老相鸡，这位安徽的王宝朋友说了，他说我也有过类似的经历，外卖买老相鸡的早餐，他们忘了给我油条，我问能不能送过来，店员提议，退钱给我，我坚持要吃油条。
他说自己现在没忙完，等忙完了亲自给我送。我也不敢吃店员亲自送的油条，为什么不敢吃，谁知道他亲自加了个引号，估计是不是沟通的时候说，你等着我忙完了，我亲自给你送，是不是有这种说法。对，可能上门来挺吓人的，就同意退钱，为了这个事，前前后后给我打了三个电话，不接就继续打，大早上弄得人心好烦。
可能他们店里对差评有什么处罚，不过我也没写差评。吓人，其实这个事我反思了一下，不是叫反思吧，就反过来思考了一下。一方面确实为了一个差评，骚扰人家不好，但另一个方面往好处想，他们在意这个差评，就是你的诉求，他们帮你解决。你打了一个差评，你是希望完全没人管呢，就过去了呢，还是希望你这个问题真被人看到，然后真正上门跟你沟通说把问题处理了。
当然最好，他处理的不光是你，还有这个问题。他要只处理你，不处理问题，那可就是另一回事了。
是，最后再援引一下，一隐一歌的这个留言，看完之后让人很轻松。他说每期半打铁的节目我都会留在周末爬山的时候听，沉浸式的爬山，沉浸式的听节目。今天呢，是听着片尾曲下山的，随着节奏，我就蹦蹦跳跳起来了，在台阶上跳跃，周围的人也感染了我的欢乐。哎呀，你看看，正好我们讲的是吃的，下山就适合吃个下山饭，我们也感染了你的欢乐。
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